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北京人的生活食录 |
| www.txweb.com.cn 2008-07-22 15:23 |
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严格说来，北京不算是个美食家的天堂，餐厅良莠不齐，服务员比上帝还牛气。但在这片宽容的土地上依然有美食爱好者活跃着，美丽人生(网名)热爱这个城市里的美食，她对美食的评价客观而温和。她饕餮但不盲从，美食不是事业，她把美食当作事业一样来从事，却不当作事业一样经营。我想，也许她只是北京城里众多的食客之一，因为有他们的存在，北京的餐饮才如今天一样百鸟争鸣。
美丽食神爱生活爱美食
关于食神
在周星驰的电影《食神》中有句台词，说：只要你有爱，任何人都能成为食神。在这个信息极度公开的时代里，成为一个有品位、有品胃的食神并不是一件难事，但前提是必须对美食充满爱意。于是，我相信，三年内吃过将近1800家餐厅，还为每家都认真的写下评价供食友们参考，美丽人生在做这件事时非要强烈的“爱意”支撑所不能完成。但这食神也有不太涉足的领域——辣的，据她说是怕吃多了辣的杀死了敏感味蕾，就品尝不出许多食物的原味了。听听，多专业的言论，与她聊完，连我这个美食记者都觉得有些惭愧了。
食神也扫街道
扫街，其实是生活资讯类记者们之间的暗语，其主旨就是上街去找各方面需要的信息，要想获得第一手的信息就要离事件的发生地最近。美丽人生说： “我也扫街，经常开着车到食店集中的地方去看，看到新开的餐厅基本会在第一时间去品尝，而且我有种特殊的能力，能在未进餐厅前就分辨出它是否靠谱。”她说，朋友之间的互相推荐也是找到可靠好餐厅的主要途径，特别是在一个陌生的城市里。美丽人生告诉我们她在香港有“线人”，埋伏在香港的餐饮行业中，经常会发生“线人”和她说香港哪里又开了“明星店”，她下了班拖着箱子就上了去香港的飞机，吃一顿饭，第二天又赶回来上班的情景。这种执着非对美食有着深的爱意所不能成。这是为食不辞路途远。
食神与食搭子
如果你认为所有的食神都是低头看不见脚尖那种类型，那就错了！美丽人生很瘦，而且简直瘦到可以用娇小来形容。但她说，除了辣味不能胜任之外，她是个从不挑食的姑娘，什么都敢尝试，不忌口也不刻意控制饮食来减肥。对于美丽人生这样的食客来说，一个称职的食搭子致关重要。美丽人生说，吃饭的时候最怕遇到这个不吃那个不碰的人，更怕碰到一到饭桌上就喊着要减肥的人，本来吃饭是件美好的事情，结果搞得好像走吊桥一样的提心吊胆，太煞风景。
美丽人生推荐
利苑：美丽人生最喜欢的粤菜馆，这也是许多美食家们推崇的餐店。
桥桥草场屋：很正宗的日本菜馆子，从形式到本质上都很日本原乡味。
四叶：一家坚持只有晚上营业的小日本料理店，必须得提前定位，鱼生很新鲜，比很多大日本料理店还要好。
我们必须得承认，在家做饭是件小事，而且很微不足道，但看看现在那些美食论坛上在帖子里晒自己每日美食的人，你就会发现，能制作美食真的是件了不起的事，特别是那些有一份很繁忙的工作还坚持在家享受自己下厨房的快乐的人。卢佳说，下厨房做饭真的很简单。我们说，就当你是长出三头六臂，那么一边自己经营公司，一边接受高球训练，一边还总自助旅行，还能有时间下厨做饭也是件不简单的事了。她又说，下厨是件生活里再小不过的事，假如你能从每天的生活细节里获取快乐，那你的生活就能快乐得简单些。
事业型厨娘爱生活爱厨房
行者还是厨娘
在我的印象里，喜欢出去旅游的人是没有会做饭的，因为他们的大多数时间都在路上，哪有时间一头钻进厨房里去跟调料较劲，而当我一边吃着卢佳在2 小时内做出的丰盛大餐，一边听她说着她刚去美国黄石穿越的故事时，我的想法被推翻了。像所有女人一样，她会介意地提议拍照时要穿上一件开衫，因为经常打高尔夫球，所以肌肉很发达；像所有爱好旅游的人一样她会津津有味地向我们讲去美国自助行途中遇到的一切趣闻；像所有爱好厨房生活的人一样，她会用长达10分钟的时间向我介绍把一块好的银鳕鱼煎得天衣无缝的技巧。通过这3段对话，我们对卢佳更难评价，也许一个生活家的称呼比行者或者厨娘都更适合她。
爱生活从爱精细美食开始
卢佳做一道水果冰淇淋沙拉的步骤是这样的：水果洗干净，切块，用蜂蜜腌泡，十几分钟后当一餐饭进入尾声时，再放上冰淇淋搅拌。她说，做一桌好菜的小技巧很多，生活质量的提高往往出自于对细节的提高，比如这盘水果冰淇淋沙拉，经过蜂蜜的调和之后更甜、更好吃。至于煲汤，那更是体现细节的地方，而且在卢佳看来，一碗好汤是一桌饭最好的开始和结尾，而且要分量得当，再加水继续煮二回，就不是那个味了。在卢佳的家里有一只玻璃柜，专门装她从各地淘来的各种餐具，她指着给我们喝汤的碗说，那个看起来很古朴的碗就是从日本带回来的。古董里，书画和陶瓷是最珍贵的，因为难以保存，真难以想象她是怎么把这些易碎的盆盆碗碗从国外带回家的。
好厨娘去购TO这儿
爱伦之家
推荐理由：成套的手绘家具和餐具，是淘集实用和装饰为一体的餐桌用品的好地方。
地址：朝阳区麦子店莱太花街9号
欧尚超市
推荐理由：京城西边比较全的一家超市，很多其他地方不容易买到的香料也能在这里搞定。
地址：北京市海淀区五棵松路35号
在北京这个城市里，充满了各种各样的酒徒。他们好饮，却不豪饮，更确切的说法是，他们是在品酒，这是一种理性的饮酒方式，正在从葡萄酒饮用界推广开来。希望通过对下面这位“酒徒”的介绍，你能记得，在选酒的时候不只看是否是名庄和是否价格高得吓人；你能知道，是酒在配餐，而不是为了饮酒而改变你的餐饮习惯；你能做到，每次对酒的肯定，都是你发自内心的喜爱，而不是昧心于它的附加价值。
关于酒徒
酒徒在这里绝不是一个贬义词，只有这个词才能形容这位爱酒人。为了了解酒要去酒庄参观;为了了解酒，做个尝尽新酒的人。他说，因为工作的缘故可能接触到新品牌的酒会比较多，但对每一种酒潜心品尝并且深有体会完全是出自于个人爱好。这就是Shervin季。我总是能在大大小小的酒会上看到他的身影，对他来说，结识一款有性格的酒，比追捧一款有背景的酒，要重要得多。
喝酒，要面对内心
Shervin季一直倾向于性价比高的酒庄，或者说，是倾向于他亲身感受过酒庄的产品，他说，这样的评定标准才能忠于内心。现在世面上受到追捧的“82年拉菲”，在他看来，不过是旧时港片中的一句台词引发的后续性反应。他说，那时，人们对葡萄酒几乎一无所知，于是电影里出现的台词，就成了大家购买葡萄酒时的指南，虽然拉菲庄园的酒在18世纪曾作为路易十五的御用酒，但现在市场上近20万元的价格实在高得离谱。名庄的炒作不能影响到Shervin 季的选酒方向，罗伯特·派克也不能左右他对酒的看法。关于这位目前世界葡萄酒界最知名的葡萄酒评论家，Shervin季评价说：罗伯特·派克永远不能代表所有人。
酒配餐，还是餐配酒
酒配餐，还是餐配酒，这是很多葡萄酒爱好者的问题。究竟是为了一瓶好酒去找一桌好菜，还是为了一桌好菜来挑一瓶好酒，这件事在Shervin季心里早有定论：餐桌上的主角首先应该是餐然后才是酒。酒用来配餐的硬标准是这款酒的葡萄品种与橡木桶的结合程度，而不是它来自于哪个国家。这是目前美国葡萄酒界比较流行的评酒标准，Shervin季说自己在今年的纳帕谷酒庄游览中深深地体会到，葡萄酒始终是人的生活点缀，不是可以替代一切的东西。
京城饮酒地
威斯汀酒店 prego餐厅
推荐理由：花很少的钱，可以一次尝到3种酒。
昆仑汇富隆酒屋
推荐理由：地方不大，但从储存条件上来说，是一家很负责任的酒屋。
来源:精品购物指南
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